La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, grano khorasan (di solito commercializzato come Kamut), orzo, segale, spelta e triticale.
Non c’è un modo per curare la caliachia, l’unico trattamento per evitare disagi è quello di escludere dal proprio regime alimentare alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di glutine dal piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti, l’assunzione di glutine, anche in piccole quantità, in un celiaco può provocare diverse conseguenze più o meno gravi.
Fatta questa premessa si è portati a pensare, quindi, che per un celiaco sia impossibile gustare una buona pizza e che quindi debba privarsi di questo piacere, che fa parte della tradizione culinaria italiana.
In realtà forse non tutti sanno che esistono molte pizzerie che propongono pizze adatte anche per chi soffre di questa intolleranza. In una grande città come Milano è semplice trovare ristoranti che propongono cucina per celiaci, non tutti, però, sono sinonimo di qualità.
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